Recepten: Pompoensoepen

Voor deze soepen zijn bijna alle pompoenen geschikt! (Enkel acornpompoen, spaghettipompoen en ficifolia worden beter niet gebruikt.)

→Klassieke pompoensoep met spekbrokjes

Ingrediënten: 1 kg pompoenvruchtvlees

800 gr aardappelen

2 ajuinen

1 l bouillon

peper, zout

melk of room

200 gr gerookt spek

Bereiding:

Ajuin, aardappelen en pompoenvruchtvlees enkele minuten laten stoven in boter. Bouillon toevoegen en gedurende 30 minuten zachtjes laten koken. Melk of room toevoegen tot gewenste dikte en kruiden naar eigen smaak. Bij het opdienen fijngesneden gerookt spek toevoegen.

Bijna alle pompoenen zijn geschikt, behalve acorn.

→Tropische pompoensoep

Ingrediënten: 600 gram pompoen

                          1 wit van prei

                          1 rijpe banaan

                          165 ml kokosmelk

                          3 cm verse gember (ev. poedervorm)

                          2 blokjes groentebouillon

                          beetje olijfolie     

                          kerriepoeder, peper en zout

Bereiding:

Stoof de fijngesneden prei glazig in een beetje olijfolie, zonder te kleuren. Voeg er de in blokjes gesneden pompoen en banaan aan toe. Rasp de verse gember of doe de gember in poedervorm bij de groenten. Overstrooi met kerriepoeder. Laat dit nog 5 à 10 minuten verder sudderen. Overgiet met ongeveer 8 dl water en voeg de bouillonblokjes toe. Giet de kokosmelk erbij. Laat de soep nog 20 minuten afgedekt zachtjes verder koken. Dan de soep mixen. Breng de soep op smaak met kerrie, peper en zout. 

→Patissonsoep met boursinkaas

Ingrediënten: 0,5 kg in stukjes gesneden pompoen

1 stronk prei

1 ajuin

1 aardappel

5dl kippenbouillon

75 gr boursin

Peper en zout

Bereiding:

Ajuin fruiten. Overige groenten toevoegen. Bouillon toevoegen en aan de kook brengen. Zachtjes laten garen. Mix de soep, kruid met peper en zout en voeg de boursin toe. Versieren met een takje peterselie.

♦ Voorgerechten

→Vol-au-vent met zeevruchten (Spaghettipompoen)

Ingrediënten (6 personen): 1 spaghettipompoen (ongeveer 1 kg)

                                                   1 kg mosselen

                                              6 pasteitjes

                                              200 gr gepelde garnalen

                                              6 tijgergarnalen

                                              6 sjalotten

                                              1 teentje knoflook, kruidentuiltje

                                              1 klein doosje tomatenpuree

                                              25 cl droge witte wijn

                                              100 gr gemalen comté of gruyère

                                              2 soeplepels boter

                                              2 soeplepels bloem

                                              zout, peper, muskaatnoot, melk, olie

Bereiding:

Kook de pompoen gedurende 20 minuten in water. Snijd de pompoen middendoor, verwijder de zaden en bewaar het vruchtvlees. Was de mosselen en kook ze in de witte wijn, 3 sjalotten en het kruidentuiltje. Verwijder de schelpen van de mosselen. Filter het sap. Fruit 3 fijngesneden sjalotten in de olie. Voeg het pompoenvruchtvlees toe. Voeg ook de tomatenpuree en de fijngesnipperde knoflook. Peper en zout toevoegen. Laat 10 minuten zachtjes stoven en voeg op het einde de gemalen kaas en muskaatnoot toe. Maak ondertussen een saus met de 2 soeplepels boter, 2 soeplepels bloem en het kookvocht van de mosselen (melk toevoegen tot de totale hoeveelheid vloeistof 25 cl bedraagt). Voeg deze witte saus, de mosselen en de gepelde garnalen toe aan het pompoenmengsel. Vul de pasteitjes met het mengsel en plaats 15 minuten in een matig warme oven. Bij het opdienen de dekseltjes terugplaatsen en de tijgergarnalen als een handvatje aan de pasteitjes hangen.

Alle spaghettipompoenen zijn geschikt.

→Gevulde pompoentjes

Ingrediënten: ½ pompoen

                        ¼ kg gehakt

                        ¼ liter bechamelsaus

                        3 tomaten

                        kruiden (peper, zout, paprikapoeder)

                        2 uien

                        1 teentje knoflook

                        geraspte kaas

Bereiding:

Schil de pompoen en hol hem uit. Kook de pompoen halfgaar. Bak ondertussen de fijngesnipperde ui, pers de knoflook erboven uit en voeg na een paar minuten het gehakt op. Braad dit bruin. Voeg de stukjes tomaat toe en afkruiden. Laat nog even pruttelen. Maak bechamelsaus en roer daar een flinke hoeveelheid geraspte kaas doorheen. Leg de pompoen in een beboterde ovenschaal, vul hem met het gehaktmengsel en giet de kaassaus erover heen. Ongeveer 20 minuten in een oven van 200°C, totdat de bovenkant lichtbruin is.

→Pompoentjes met roquefort

Ingrediënten (voor 6 personen): 6 kleine pompoentjes (pomme d’or, rollet)

                                                       3 tomaten

                                                       2 sjalotten

                                                       2 teentjes knoflook

                                                       100 gr gezouten spek

                                                       100 gr roquefort

                                                       3 soeplepels slagroom

                                                       1 soeplepel olijfolie

                                                       1 koffielepel gehakte peterselie

                                                       zout, peper

Bereiding:

Was de pompoenen en snijd een dekseltje eraf. Verwijder zaden en vezels. Laat de pompoenen 15 minuten stomen. Verwijder het vruchtvlees. Fruit de fijngesneden sjalotten in de olijfolie. Voeg de spekreepjes, de tomaten, de fijngesnipperde knoflook, peper en zout toe. Laat 10 minuten zachtjes stoven. Voeg het vruchtvlees van de pompoen, de roquefort en de slagroom toe. De uitgeholde pompoenen vullen met het mengsel en de dekseltjes terugplaatsen. Plaats gedurende 30 minuten in een matig warme oven. Warm opdienen.

Dit recept is geschikt voor de meeste kleine pompoentjes.

♦ Ovenschotels

→Gehaktgratin met pompoen

Ingrediënten: 400 gr gehakt

                        1grote ui

                        2 blokjes groentebouillon

                        500 gr aardappelen

                        500 gr pompoenvruchtvlees

                        boter, zout, peper, water, olijfolie

                        100 cl room

                        2 eetlepels paprikapoeder

Bereiding:

Maak bouillon met de 2 blokje en 2 dl water. Schil de pompoen, verwijder de zaden en snij in schijfjes. Pak de pompoen in de olijfolie. Snij de ajuin in dunne blokjes.

Kook de geschilde aardappelen en snij in dunne schijfjes. Bak het gehakt in een pan met de ajuin, peper en zout. Een vuurvaste schotel insmeren met  boter en met laagjes als volgt vullen: aardappelen, pompoen, gehakt, pompoen, aardappelen, gehakt. Alles met bouillon overgieten. Room en paprika mengen en eveneens over de schotel gieten. De oven op 175°C voorverwarmen en 30 minuten laten warmen.

Bijna alle pompoenen geschikt.

→Gegratineerde spaghettipompoen

Ingrediënten: 500 gr pompoenvruchtvlees

                        200 gr gerookte spekblokjes

                        1 ajuin

                        1 teentje look

                        1 paprika

                        3 lepels sojasaus

                        70 gr boter

                        70 gr bloem

                        0,5 l melk

                       150 gr geraspte kaas

                        blokjes feta

Bereiding:

Pompoen 45-60 minuten koken of stomen. Het vruchtvlees uithalen. Gerookte spekblokjes bakken samen met de versnipperde ajuin, het  teentje geperste look, de in reepjes gesneden paprika en de sojasaus. Kruiden met peper en zout en onder het vruchtvlees mengen. In beboterde vuurvaste schotel brengen. Kaassaus maken. Pompoenmengsel overgieten met de kaassaus. Bestrooien met geraspte kaas en blokjes feta. Gratineren in de oven.

→Kip met pompoen
Ingrediënten (voor 4 personen): 200 gram kipfilet
                                                       1 ui
                                                       1 eetlepel kerriepoeder
                                                       3 tomaten
                                                       400 gram pompoen
                                                       1 teentje knoflook
                                                       1 appel
                                                       2 eetlepel zonnebloemolie
                                                       1 eetlepel tamari
                                                       zout en peper
                                                       250 ml water
Bereiding:
Kipfilet in blokjes snijden. Ui en knoflook versnipperen. Pompoen in gelijkmatige blokjes snijden. Tomaten wassen, van zaadjes ontdoen en in blokjes snijden. Kipfilet bakken in de hete olie en bestrooien met zout, peper en kerriepoeder. Ui en knoflook toevoegen en even laten meebakken. Daarna tomaat en appel toevoegen en even laten meebakken. Pompoen, water en tamari toevoegen en het geheel nog een 10 minuten laten smoren. Op smaak brengen en serveren met bijvoorbeeld pilawrijst.

→Mediterrane pompoen-geitenkaasquiche

Ingrediënten: 500 g pompoen

                       150 g verse geitenkaas

                       2 scharreleieren

                       1dl witte wijn of room

                       2 el olijfolie

                       100 g geraspte gruyèrekaas

                       3 el volkorenmeel

                       wat fijngehakte rode peper

                       2-4 gedroogde tomaten, fijngehakt

                       ½ bosje verse tijm, gehakt

                       1 takje rozemarijn, de naalden eraf geplukt en fijngehakt.

                       Rasp van 1 onbespoten citroen

                       Peper en zout

                       Nootmuskaat

                       Paprikapoeder

                       250 g bladerdeeg

Bereiding:

Pureer de pompoen na stomen. Leg de deegvellen op elkaar, rol ze uit en leg het deeg in de beboterde vorm. Prik er een paar maal in met een vork. Verwarm de oven voor op 180°C. Roer voor de vulling de verse geitenkaas, eieren, witte wijn of room, pompoenpuree en olijfolie door elkaar. Roer de kaas, het meel, de rode peper, tomaten, kruiden en citroenrasp erdoor. Breng op smaak met de overige smaakmakers. Verdeel de pompoenmassa over de deegbodem. Zet de vorm op de op één na onderste richel in de oven en bak de quiche 40m minuten. Serveren met olijven en rozemarijn.

→Pompoen-aardappelrösti

Ingrediënten (voor 2 personen): 200 g pompoenvruchtvlees

                                                       300 gr aardappelen

                                                       1 middelgrote ui

                                                       1 ei

                                                       zout

                                                       peper

                                                       verse tijm

                                                       4-6 el olijfolie

Bereiding:

Rasp het pompoenvruchtvlees. Schil de aardappelen en rasp deze ook. Snij de ui in fijne ringen. Meng alle ingrediënten en breng op smaak met zout en peper. Pluk de tijmblaadjes van de takjes en roer de erdoor. Verhit de helft van de olijfolie in een pan. Doe de aardappel-pompoenmassa erbij. Vorm een koek en bak die op een laag vuur circa 10 min. Stort de rösti op een bord. Verhit de rest van de olie, laat de röstikoek omgekeerd terug in de pan glijden en bak de andere kant.

♦ Groentesalade met pompoen 

De meeste soorten pompoenen zijn te gebruiken als rauwkost. Rasp stukken pompoen en combineer eventueel met geraspte wortel, witte kool, appel, ui enz. Meng het geheel door elkaar, en gebruik wat sla-dressing of slasaus. Ook wat geperste knoflook of geraspte kaas is erg lekker om mee te variëren. Acorn-pompoenen komen hier goed tot hun recht.

♦ Pompoenbroodbeleg

Ingrediënten: 300 g pompoenvruchtvlees

                        ½ teentje knoflook

                        1 fijngehakte ui

                        snuifje tijm

                        snuifje rozemarijn

                        zout

                        1eetlepel olie

Bereiding:

Snij de pompoen in kubusjes. Stoom de pompoen gaar. Fruit de ui, look, tijm en rozemarijn in olie. Mix alle ingrediënten fijn. Eventueel extra kruiden volgens eigen smaak.

♦ Desserts

→Pompoenpannenkoeken

Ingrediënten: 100 gr pompoenvruchtvlees

                        100 ml halfvolle melk

                        1 ei

                        50 gr zelfrijzende bloem

                        1 koffielepel olie

                        50 gr suiker, een snuifje zout

Bereiding:

Pompoen in blokjes snijden en zacht stomen. Dit pureren tot een homogeen mengsel. Alles mengen en bakken in de pan.

Je kan met dit deeg ook wafels bakken, alleen het deeg wat dikker maken.

Acorn-pompoenen zijn hiervoor uiterst geschikt.

→Pompoencake

Ingrediënten: 250 gr pompoenvruchtvlees

                        150 gr suiker

                        150 gr bloem

                        100 gemalen pompoenpitten, walnoten, amandelen of hazelnoten

                        50 gr honing

                        4 eieren

                        1 theelepel bakpoeder

                        1 pakje vanillesuiker

Bereiding:

Schil de pompoen en rasp hem fijn.

Roer de eieren en de suiker schuimig.

Voeg de overige ingrediënten toe en meng alles goed door elkaar.

Vul een ingevette rechthoekige bakvorm met het deeg en laat de cake gedurende ongeveer 1 uur bij 180°C bakken.

Bestrooi de afgekoelde cake met poedersuiker.

Alle pompoenen van het type Maxima, Moschata en pepo, behalve spaghettipompoen.

→Clafoutis van pompoen en peren

Ingrediënten: 300 gr pompoenvruchtvlees

                        200 gr peren

                        50 cl melk

                        125 gr bloem

                        100 gr ruwe rietsuiker

                        3 eieren

                        1 pakje vanillesuiker

                        ½ koffielepel kaneel

                        ½ pakje gist

                        1 nootje boter, zout

Bereiding:

Schil de pompoen en de peren. Verwijderen de zaden en pitten en snijd het vruchtvlees in schijfjes. Een vuurvaste schotel inboteren en bestrooien met bloem. Bedek de bodem van de schotel met de schijfjes pompoen en peren.

Men de bloem, de kaneel, de rietsuiker, de gist en het zout. Maak een putje in het midden en voeg de eidooiers en de melk toe. Daarna het eiwit voorzichtig ondermengen.

Giet het mengsel over de pompoen en de peren en laat gedurende 45 minuten bakken in een matig warme oven.

Bestrooi met vanillesuiker en dien lauw op.

Voor deze bereiding kan je volgende variëteiten gebruiken: winter luxury, melonnette jaspée de Vendée, small sugar, golden hubbard, buttercup.

→Pompoenflan

Ingrediënten: 1 l melk

                           1,5 kg pompoen

                           9 eieren

                           20 eetlepels fijne kristalsuiker

                           2 afgestreken eetlepels bloem

                           3 jeneverglaasjes rum

                           (ev. rozijnen, snuifje kaneel)

Bereiding:

Leg de in blokjes gesneden pompoen in de zacht kokende melk. Pureer de pompoen als deze voldoende zacht is. Klop de eieren en de suiker op in de keukenmachine en voeg aan het einde de bloem en de rum toe. Meng dit door de pompoenpuree. Schenk in een beboterde vorm &zet 30-40min in een voorverwarmde oven op 170°C.

→Pompoen-Dadelmuffins

Ingrediënten (voor 12 muffins): 230 g fruitig pompoenvruchtvlees

                                                      150 g zachte boter

                                                      150 g rietsuiker

                                                      2 scharreleieren

                                                      180 g volkorenmeel

                                                      150 g fijngehakte amandelen

                                                      1 tl bakpoeder

                                                      1 zakje vanillesuiker

                                                      1 tl kaneelpoeder

                                                      ½ tl gemberpoeder

                                                      80 g ontpitte, fijngehakte dadels

                                                      rasp van een onbespoten sinaasappel

                                                      poedersuiker voor het bestuiven

Bereiding:

Rasp het pompoenvruchtvlees fijn. Vet de bakvormpjes in met boter.

Klop de boter met de suiker tot een luchtig mengsel en doe in porties de geklutste eieren erbij. Meng de overige ingrediënten – behalve de pompoen en de poedersuiker – en roer ze door het botermengsel. Voeg het geraspte pompoenvruchtvlees toe en roer het erdoor. Verdeel het deeg over de vormpjes.

Zet de vormpjes op de middelste richel in de oven en bak de muffins 25–30 minuten. Controleer of ze gaar zijn met een breinaald. Haal de muffins uit de vormpjes en bestrooi met poedersuiker.

Veel meer recepten op onderstaande websites

http://home.wanadoo.nl/rvonk/pompoen.html

http://users.telenet.be/HappyHalloween/ReceptenPompoenen.html

http://members.lycos.nl/inemieneke/p%201%20pompoen_als_groenten.htm

http://www.xquis.com/products/_nl/pompoen.htm

http://www.receptenzoeker.nl/recept/groente/pompoen/

http://www.webchef.be/recept/groenten/pompoen/