Recepten: Hoofdgerechten met pompoen

♦ Ovenschotels

→Gehaktgratin met pompoen

Ingrediënten: 400 gr gehakt

                        1grote ui

                        2 blokjes groentebouillon

                        500 gr aardappelen

                        500 gr pompoenvruchtvlees

                        boter, zout, peper, water, olijfolie

                        100 cl room

                        2 eetlepels paprikapoeder

Bereiding:

Maak bouillon met de 2 blokje en 2 dl water. Schil de pompoen, verwijder de zaden en snij in schijfjes. Pak de pompoen in de olijfolie. Snij de ajuin in dunne blokjes.

Kook de geschilde aardappelen en snij in dunne schijfjes. Bak het gehakt in een pan met de ajuin, peper en zout. Een vuurvaste schotel insmeren met  boter en met laagjes als volgt vullen: aardappelen, pompoen, gehakt, pompoen, aardappelen, gehakt. Alles met bouillon overgieten. Room en paprika mengen en eveneens over de schotel gieten. De oven op 175°C voorverwarmen en 30 minuten laten warmen.

Bijna alle pompoenen geschikt.

→Kip met pompoen
Ingrediënten (voor 4 personen): 200 gram kipfilet
                                                       1 ui
                                                       1 eetlepel kerriepoeder
                                                       3 tomaten
                                                       400 gram pompoen
                                                       1 teentje knoflook
                                                       1 appel
                                                       2 eetlepel zonnebloemolie
                                                       1 eetlepel tamari
                                                       zout en peper
                                                       250 ml water
Bereiding:
Kipfilet in blokjes snijden. Ui en knoflook versnipperen. Pompoen in gelijkmatige blokjes snijden. Tomaten wassen, van zaadjes ontdoen en in blokjes snijden. Kipfilet bakken in de hete olie en bestrooien met zout, peper en kerriepoeder. Ui en knoflook toevoegen en even laten meebakken. Daarna tomaat en appel toevoegen en even laten meebakken. Pompoen, water en tamari toevoegen en het geheel nog een 10 minuten laten smoren. Op smaak brengen en serveren met bijvoorbeeld pilawrijst.

→Mediterrane pompoen-geitenkaasquiche

Ingrediënten: 500 g pompoen

                       150 g verse geitenkaas

                       2 scharreleieren

                       1dl witte wijn of room

                       2 el olijfolie

                       100 g geraspte gruyèrekaas

                       3 el volkorenmeel

                       wat fijngehakte rode peper

                       2-4 gedroogde tomaten, fijngehakt

                       ½ bosje verse tijm, gehakt

                       1 takje rozemarijn, de naalden eraf geplukt en fijngehakt.

                       Rasp van 1 onbespoten citroen

                       Peper en zout

                       Nootmuskaat

                       Paprikapoeder

                       250 g bladerdeeg

Bereiding:

Pureer de pompoen na stomen. Leg de deegvellen op elkaar, rol ze uit en leg het deeg in de beboterde vorm. Prik er een paar maal in met een vork. Verwarm de oven voor op 180°C. Roer voor de vulling de verse geitenkaas, eieren, witte wijn of room, pompoenpuree en olijfolie door elkaar. Roer de kaas, het meel, de rode peper, tomaten, kruiden en citroenrasp erdoor. Breng op smaak met de overige smaakmakers. Verdeel de pompoenmassa over de deegbodem. Zet de vorm op de op één na onderste richel in de oven en bak de quiche 40m minuten. Serveren met olijven en rozemarijn.

→Pompoen-aardappelrösti

Ingrediënten (voor 2 personen): 200 g pompoenvruchtvlees

                                                       300 gr aardappelen

                                                       1 middelgrote ui

                                                       1 ei

                                                       zout

                                                       peper

                                                       verse tijm

                                                       4-6 el olijfolie

Bereiding:

Rasp het pompoenvruchtvlees. Schil de aardappelen en rasp deze ook. Snij de ui in fijne ringen. Meng alle ingrediënten en breng op smaak met zout en peper. Pluk de tijmblaadjes van de takjes en roer de erdoor. Verhit de helft van de olijfolie in een pan. Doe de aardappel-pompoenmassa erbij. Vorm een koek en bak die op een laag vuur circa 10 min. Stort de rösti op een bord. Verhit de rest van de olie, laat de röstikoek omgekeerd terug in de pan glijden en bak de andere kant.

♦ Groentesalade met pompoen 

De meeste soorten pompoenen zijn te gebruiken als rauwkost. Rasp stukken pompoen en combineer eventueel met geraspte wortel, witte kool, appel, ui enz. Meng het geheel door elkaar, en gebruik wat sla-dressing of slasaus. Ook wat geperste knoflook of geraspte kaas is erg lekker om mee te variëren. Acorn-pompoenen komen hier goed tot hun recht.

♦ Pompoenbroodbeleg

Ingrediënten: 300 g pompoenvruchtvlees

                        ½ teentje knoflook

                        1 fijngehakte ui

                        snuifje tijm

                        snuifje rozemarijn

                        zout

                        1eetlepel olie

Bereiding:

Snij de pompoen in kubusjes. Stoom de pompoen gaar. Fruit de ui, look, tijm en rozemarijn in olie. Mix alle ingrediënten fijn. Eventueel extra kruiden volgens eigen smaak.