Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /customers/f/7/d/tgoedterheule.be/httpd.www/libraries/cms/application/cms.php on line 464 cueillette - Démarreurs potiron

Démarreurs potiron

 

Vol-au-vent aux fruits de mer (courge spaghetti)

Préparation : 45 min
Cuisson : 1 h

Ingrédients (6 personnes):

  • 1 spaghetti végétal de 1 kg environ
  • 1 litre de moules
  • 6 croûtes de vol-au-vent
  • 200 g de crevettes décortiquées
  • 6 crevettes bouquets
  • 6 échalotes
  • 1 gousse d’ail, 1 bouquet garni
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 100 g de comté râpé
  • 2 cuillères à soupe rases de beurre
  • 2 cuillères à soupe rases de farine
  • sel, poivre, noix de muscade, lait, huile

Préparation:

Faites cuire la courge entière 20 minutes à l’eau bouillante (ou dans le micro-onde). Coupez-la en deux, ôtez les graines et grattez les filaments à l’aide d’une fourchette.
Lavez et nettoyez les moules, mettez-les dans un faitout avec le vin blanc, 3 échalotes pelées et coupées en quatre, le bouquet garni, couvrez et laissez cuire environ 15 minutes. Otez les moules des coquilles, filtrez le jus et réservez.
Faites fondre 3 échalotes, pelées et émincées, dans un peu d’huile, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez les spaghettis de courge, le concentré de tomate, l’ail finement haché, salez et poivrez à votre goût. Faites cuire 10 minutes, en ajoutant peu avant la fin le comté râpé et de la muscade.
Pendant ce temps, préparez la sauce blanche : faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine en remuant sans cesse avec une spatule en bois. Ajoutez progressivement le jus de cuisson des moules (après l’avoir complété avec du lait de façon à obtenir 25 cl de liquide) tout en tournant ; portez à ébullition pendant 1 minute en retirez du feu. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
Incorporez cette sauce au précédent mélange, ainsi que les moules et les crevettes décortiquées.
Garnissez les vol-au-vent et passez-les au four (thermostat 7), pendant une quinzaine de minutes.
Au moment de servir, décorez chaque vol-au-vent avec un bouquet posé sur le bord, comme une anse de tasse, et remettez les « chapeaux ».
L’excédent pourra être servi dans un plat à part.

 

Pommes d’or au roquefort

Préparation : 40 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients (6 personnes):

  • 6 courges pomme d’or
  • 3 tomates
  • 2 échalotes
  • 100 g de lardons demi-sel
  • 100 g de roquefort
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de persicaire (Polygonum odorata) hachée
  • sel, poivre

Préparation:

Lavez les courges et ouvrez-les en retirant un « chapeau » du côté pédoncule, aux deux tiers de la hauteur. Otez les graines et leurs fibres.
Faites cuire les courges à la vapeur 15 minutes. Puis retirez la chair cuite et réservez les pommes d’or ainsi vidées.
Pendant ce temps, dans une poêle, faites suer dans l’huile les échalotes pelées et émincées ainsi que les lardons. Ajoutez les tomates pelées, épépinées et concassées, l’ail éclaté, la persicaire, salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes. Arrêtez la cuisson.
Ajoutez la pulpe des pommes d’or, le roquefort et la crème fraîche ; mélangez bien l’ensemble et garnissez chaque pomme d’or avec cette préparation ; couvrez des « chapeaux ».
Mettez au four (thermostat 8) 30 minutes environ.

La persicaire donne un parfum très poivré et tonique ; on peut néanmoins la remplacer par du basilic ou du persil.

Pour cette recette, vous pouvez aussi utiliser les variétés suivantes : wee-b-little, baby boo, Jack be little, rollet.

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